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1

自分であなごをさばくのは大変なのでスーパーや魚屋さんで天ぷら用に背開きしたあなごを買ってきて、小麦粉を軽くつけて、よく粉を落としておく。

2

にんじんは皮をむき、短冊切りに、グリーンアスパラは硬い節の部分をそぐ。

3

ボウルに卵を溶いて冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜる。

4

油を170～180度に熱し、粉を振ったあなごに衣をたっぷりつけて、ゆっくりと油に入れて揚げる。（あなごを揚げるときは身のほうを上にして油に入れます。皮に横に隠し庖丁を入れておくと、くるりと丸まるのを防げます。）

5

にんじん、グリーンアスパラに衣を薄目につけ、ゆっくりと油に入れ、カリッと揚げる。

6

しその葉は油を160度くらいに下げ、片側だけに衣をつけ、衣側から揚げる。

7

器に盛り合わせ、レモンを添える。