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1

豆腐をキッチンペーパーなどに包んで、重しを乗せ、10分ほど水抜きをする。

2

青ネギは半分はみじん切り、半分は薄切にする。しょうがはみじん切りにする。

3

梅干はタネを取りペースト状にし、ボウルに入れ、みじん切りの青ねぎ、しょうが、醤油を混ぜ合わせる。

4

ガラス皿に青シソの葉をひき、豆腐をのせ、（3）を盛り付け、薄切にしたねぎを飾る。