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1

鶏もも肉は大きめの一口大に、かまぼこは1cm弱の厚さに切る。

2

卵は好みの硬さに茹で、半分に切る。

3

干し椎茸は水でもどし、もどし汁に水を加えて50mlにし、分量の調味料で煮含める。

4

ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんじんは輪切りにする。柚子の皮は細くきざんでおく。

5

だし汁を鍋に入れ、中火で、煮立つ直前にみりん、しょうゆ、砂糖、日本酒を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

6

別の鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、ほぐしながらさっと茹で、ざるに取り、水けをきる。

7

1人用の土鍋にうどん、鶏肉、かまぼこ、ゆで卵、椎茸、にんじん、ねぎを入れ、（5）のつゆを加え、強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクをすくい取り、えびの天ぷらをのせ、柚子の皮を飾る。（土鍋の大きさでつゆの分量は異なる。）好みで一味、七味唐辛子や柚子胡椒でいただく。

◆かつお・昆布だしの取り方

1

昆布は堅く絞ったぬれふきんで表面をさっと拭き、ところどころに切り込みを入れる。水5カップとともに鍋に入れ（時間があれば、このまま30分ほどおく）、強火にかける。

2

煮立ったら削り節を一度に加えてひと混ぜし、再び煮立ったら2分ほど煮る。

3

火を止めて、削り節が沈んだら、万能こし器でこす。

◎

鍋焼きうどんの海老の天ぷらは市販の惣菜を利用しました。栄養価計算は通常に調理した場合で算出しています。

◎

うどん自体に塩分が含まれていますので、うどんの量は多くならないようにしましょう。

◎

麺類のだし汁は美味しいのですが、飲み干してしまうと塩分を取りすぎるので、残すようにしましょう。

◎

だし汁を冷凍保存する際は、製氷皿で凍らせておくと、使う分だけ取り出せるので便利。