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1

アジは三枚におろし、食べやすい大きさに斜め切りにする。

2

アジを水洗いして水気をしっかりふき取り、コショウをふり、薄く片栗粉をまぶす。

3

玉ネギはくし形に薄切り、ニンジンは皮をむきせん切り、ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、縦細切りにする。

4

タレの調味料を合わせ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。

5

160℃の揚げ油に、アジを入れ、ゆっくり揚げる。（深めのフライパンにアジがかぶる位の油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法でもよい。）

6

最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々をタレにつける。タレが全体にからまるように返す。

7

（6）が熱いうちに玉ネギ、ニンジン、ピーマンも加え、タレをからめながら、10分以上漬ける。

8

器にアジを盛り、玉ネギ、ニンジン、ピーマンを盛り合わせ、タレをかける。

◎

揚げたアジが熱々のうちにタレに漬け込むと、タレがトロっとしてアジにからみやすく、美味しくなります。

◎

今回は大きめのアジを使いましたが、小さいアジならワタを取り除いておけば、冷蔵庫に入れ2～3日すると、酢の効果で骨が柔らかくなり食べやすくなります。4～5日は保存できます。

◎

アジには血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持つ必須脂肪酸である「DHA」や「EPA」、ビタミンA・B・E、カルシウム、タウリンなど、さまざまな栄養素が含まれています。

◎

一緒に漬け込む野菜は、セロリや白ネギ、キュウリなどでもいいですね。