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1.

セロリの茎は筋を取り、斜め切りにする。

2.

鶏肉にこしょうをすり込む。

3.

2.を断面が大きく見えるようにそぎ切りし、包丁の背で繊維を壊すようにたたく。

4.

耐熱皿に鶏肉が重ならないようにならべ、酒を振りかけ、ラップをふわりとかけて500wで約1分加熱する。

5.

鶏肉を裏返し、下に1.のセロリを敷き、ラップをふわりとかけてさらに500wで約1分加熱する。

6.

5.を軽くあえ、余熱で火を通すためにラップをきっちりかけ直して、粗熱が取れるまで置いておく。

7.

柚子こしょうを鶏肉の蒸し汁で好みの濃さに伸ばしてソースを作る。

8.

肉の中まで火が通ったことを確認したら皿に盛り付けて7.のソースをかけ、パセリを散らす。