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1.

鍋に水を150ml入れ、だし昆布を入れて1 時間程度置いてから火にかける。

2.

鮭のアラはさっと水洗いし、グリルで焼く。

3.

野菜、油揚げは食べやすい大きさの拍子切りにする。

4.

こんにゃくは熱湯にくぐらせアクを抜き、野菜と同じ大きさに切る。

5.

1.が沸騰したら昆布を取り出し、3.の野菜、油揚げ、4.のコンニャクを入れ中火で煮込む。

6.

2.の鮭のアラは表面に軽く焦げ目がついたら、火を止め、5.の鍋に加え強火で煮込む。

7.

アクをていねいにすくい取り、酒粕と日本酒を加え、酒粕が全体にいきわたるようひと煮立ちさせ味をみる。椀につぎ、小口切りにした青ネギを散らしていただく。