おいしく！楽しく！食事作りのヒント
鯛の昆布じめ〜きゅうりの酢のもの〜
さっぱり昆布じめでいただく鯛のお刺身は絶品です。
材料（4人分）
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鯛
50g
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昆布
幅12cm x 長さ10cm (20g）
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酢
15ml
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水
15ml
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塩
少々 (0.6g)
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酒
小さじ1（ 5ml）
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わさび
好みで
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醤油
小さじ1（ 6ml）
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きゅうり
40g
三杯酢
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酢
小さじ2 (10ml)
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醤油
小さじ1 (6ml)
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みりん
小さじ 2 (12ml)
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ショウガの絞り汁
小さじ1(2g)
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白ごま
小さじ1 (2g)
作り方
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1.
バットに酢と水を同量を合わせ、昆布をくぐらせしんなりさせる。
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2.
鯛に塩少々をふり、酒をふりかけ約30 分間おく。水分が出てきたら酒少々で湿らせたキッチンペーパーでふく。
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3.
昆布1 枚の上に鯛をのせ、もう1 枚の昆布で鯛をはさみ、ラップできつく包む。包んだ鯛を冷蔵庫に入れて4 時間ほど置く。時間がたつほど、 水分が抜けて昆布の風味が強まる。
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4.
きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/2 をふり、ざっと混ぜてしばらくおく。しんなりしたらさっと洗って水気を絞る。
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5.
ボウルに三杯酢の調味料をあわせ４.のきゅうりと白ごまを入れあえる。
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6.
冷蔵庫から鯛をだし、ラップをはがし、5．のきゅうりの酢のものとともに皿に盛りつけ、わさびをそえる。（分かりやすいよう昆布も 盛りつけましたが、昆布は食べません。残った昆布は再利用できます。）
POINT
※塩少々とは親指とひとさし指でつまんだ量で、小さじ1/8（0.6g）です。計量スプーンで小さじ1/8 を計量できるものもあります。 ※鯛以外のヒラメ、カレイなど白身魚ならなんでも美味しくできますが、その場合は刺身用を使いましょう。 ※昆布は昆布じめに３回ぐらいは使えます。その後はさっと洗ってダシをとったり、佃煮などに利用できますが、カリウムと塩分に注意して一度に食べないようにしましょう。
※七訂食品成分表より算出
監修：社会医療法人 寿楽会大野記念病院 管理栄養士 田村智子先生
お料理アドバイス「鯛の昆布じめ～きゅうりの酢のもの～」で紹介されているお料理です。