おいしく！楽しく！食事作りのヒント
えびマヨ
ビタミンEは細胞の酸化を抑え、老化を予防する効果があります。
材料（1人分）
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ブラックタイガー
約65g
5尾
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レタス
20g
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ブロッコリー
40g
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ミニトマト
15g
1個
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サラダ油
12g
大さじ1
えびの下地
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酒
5g
小さじ1
えびの下味
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かたくり粉
6g
小さじ2
合わせ調味料
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マヨネーズ
12g
大さじ1
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プレーンヨーグルト (無糖)
15g
大さじ1
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醤油
6g
小さじ1
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砂糖
1.5g
小さじ1/2
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スイートチリソース
3g
小さじ1/2
作り方
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1.
レタスは洗って食べやすい大きさに手でちぎっておく。ブロッコリーは小房に分け、茹でておく。ミニトマトは半分に切っておく。
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2.
合わせ調味料を混ぜておく。
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3.
・えびの下処理：殻をむき、竹串で背ワタを取った後、ボウルに入れ、片栗粉大さじ１、水大さじ１、塩小さじ1/2で揉み洗いし、ざるにあけ、よく水洗いし、ペーパータオルで水けを取っておく。(栄養価計算外)
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4.
3．のえびを下味の材料でよく揉みこむ。
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5.
フライパンにサラダ油を入れよく熱し、えびを加え強火で一気に炒め、えびが赤くなってきたら、合わせ調味料を入れ、中火にしてまぜ合わせ、とろみがついてきたら火を止める。
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6.
皿に盛り、レタス、ブロッコリー、ミニトマトを添える。あればスィートチリソースを垂らす。
POINT
・えびは高たんぱく質、低脂肪で、ビタミンEを多く含みます。ビタミンEは細胞の酸化を抑え、老化を予防する効果があるとされています。ビタミンEはビタミンCと一緒に摂ると抗酸化作用が増しますので、ビタミンCの多いレタスやブロッコリー、ミニトマトを盛り合わせました。 ・えびに含まれるタウリン（アミノ酸の一種）には、血中の悪玉コレステロールを下げて善玉コレステロールを増やす作用、血圧を正常に保つ作用があります。
※七訂食品成分表より算出
監修：田村 智子 先生
千里金蘭大学 生活科学部食物栄養学科 非常勤講師・管理栄養士
お料理アドバイス「えびマヨ、豆腐サラダ、市販プリンといちご粉砂糖」で紹介されているお料理です。