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※型くずれしないためには、ごはんをしゃもじでしっかり押さえつけながら敷き詰めるようにするのがコツです。さらに1個ずつラップをして食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、より、しっかり形がつき、美味しさも増します。

※豆腐はしっかり水切りしても時間がたつと水っぽくなります。食べる直前に和え、その日のうちに食べましょう。

※葛粉は透明になるまで練るのが涼しげな透明感ある葛まんじゅうにするコツです。冷蔵庫に長く入れておくと白濁してきます。